De ingrediënten voor 6 personen:
- 1 ossenstaart
- 40 gram boter
- Ui, wortel, peterselie, foelie, tijm, peperkorrels en laurierblad
- 1 ½ liter kokend water
- 6 gram zout
- 60 gram bloem
- 1 eetlepel Madeira of rode wijn
De ossenstaart hak je in stukken en bak je in de boter met de kruiden, bruin. Dan voeg je het kokende water en het zout toe. De stukken staart laat je hierin zachtjes gaar worden (3 tot 4 uur). Daarna verhit je de bloem in een droge koekenpan, al roerend tot deze beige kleurt. Daarna af laten koelen. De bouillon van de ossenstaart ga je vervolgens zeven en dan binden met de aangemengde afgekoelde bloem. De soep maak je lekker af met de Madeira of rode wijn. Enige mooie stukjes vlees van de ossenstaart kun je gebruiken als garnituur voor de soep. Om de soep wat donkerder te maken kun je nog soja of bruine jus toevoegen.
Je zult zien dat als de soep afgekoeld is, er een stolling plaats vindt. Dit is een dikke gelei die je haast kunt snijden, in mooie blokjes. Eet smakelijk.
Wist je dat de gelatine afkomstig is van het bot uit de ossenstaart. Tegenwoordig beter bekend als collageen. Een stof die wij zo hard nodig hebben tegen botontkalking en voor een gezonde huid.
Ik wens je zalige feestdagen en blijf gezond!
Foto: Eigendom van kookboek Menu Maison