Weliswaar in Saint Tropez en niet in Nice waarnaar de salade is vernoemd. We gingen met een appelgroene “lelijke eend” (een Citroën 2CV) met vakantie helemaal naar de Côte d’Azur.
Zout
Sindsdien is het mijn favoriete salade, die ik graag in de zomer mag eten. Weet je trouwens dat het woord salade afkomstig is uit het Latijn? “Sal” betekent zout, een zout gerecht dus. Denk ook aan het woord salaris; heel vroeger was zout een betaalmiddel.
Een Salade Niçoise is geen beschermde naam dus je kan er eigen ingrediënten aan toevoegen. Maar behalve zout, zitten er wel een paar andere basisingrediënten in. Zoals: tonijn en ansjovis, een gekookt eitje, gekookte aardappel en gekookte sperzieboontjes (of op z’n Frans: haricots verts). Mijn favoriete recept is van Onno Kleyn uit de Volkskrant van 6 augustus 2003!
Wat heb je nodig voor vier personen:
4 tomaten, 1 gele paprika, 1 ui, een halve komkommer, 2 ons gekookte sperzieboontjes en 1 gekookte aardappel. Dan 2 hardgekookte eieren, 1 blikje tonijn, ansjovisfilets, zwarte olijven, kappertjes en wat verse kruiden zoals bieslook, peterselie of basilicum.
Snij de groenten in niet te kleine stukken, de aardappel in dobbelsteentjes en de ui in dunne ringen. Doe alles in een grote kom met de uitgelekte tonijn en ansjovis, de olijven, de kappertjes en de verse kruiden. Klop van 8 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, 1 geperst teentje knoflook en een snuf zout, een dressing (vinaigrette). Giet die er overheen en rangschik alles op wat mooie slabladeren. Versier tot slot met de in vieren gesneden eieren. Heerlijk, kom maar op met die zomerse dagen!
foto gemaakt door Ella