Ik betwijfel of ik dit een gerecht vind om op Oudjaarsavond te maken zoals een van onze vrienden deed. Maar op ‘n warme zomerse dag maak je met deze koude soep een goede beurt: Gazpacho!
De koude tomatensoep uit Andalusië, wordt gemaakt met mooi rijpe tomaten. Het is makkelijk te maken. Zorg wel dat je écht rijpe roma- of trostomaten gebruikt en een goede extra vierge olijfolie. Gebruik liever geroosterde paprika’s uit pot zodat de soep niet bitter wordt. Laat de gazpacho goed koelen zodat de smaken lekker intrekken en de soep wat indikt.
Ingrediënten (4 personen):
- 75 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 500 gr tomaten (goede kwaliteit)
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 rode ui
- 1 komkommer
|
- Snuf peper en zout
- 1 sneetje brood (wit)
- 1 geroosterde paprika (uit pot)
- 1 handje croutons
- Verse basilicum (garnering)
- Halve rode peper (optioneel)
|
Maken:
- Snij tomaten, rode ui in grove stukken en doe in de blender. Bewaar ¼ van de komkommer en snij de rest ook in stukken, doe in de blender. Voeg olijfolie, knoflook en rode wijnazijn toe en mix alles goed door elkaar. (Als je van pittig hou doe er wat rode peper door).
- Voeg de gegrilde paprika en het brood toe en mix nogmaals. Naar smaak peper en zout en extra water als de soep te dik is, of wat extra brood als ‘ie te dun is.
- Schenk de gazpacho in glaasjes en garneer met kleine blokjes komkommer, croutons en basilicum.
Gazpacho is niet alleen lekker; ook gezond! Het zit vol rauwe groenten en is vrij laag in calorieën. Ideaal als zomerse voedzame maaltijd of als tussendoortje. Gebruik bij voorkeur biologische groenten. Eet smakelijk!
Foto gemaakt door AI