Voor mij betekent de herfst ook een belofte: die van de komende lente. Nou ja, dan wel eerst de winter doorkomen natuurlijk. Ik hou van de herfst met zijn mooie licht van de steeds eerder ondergaande zon. Ook de vallende geel-oranje gekleurde bladeren vind ik prachtig.
Negeer wind, regen en grijze dagen en trakteer jezelf op “comfort food” of wel op warm en troostrijk eten!
Over geel-oranje gesproken: dat is ook de kleur van deze heerlijke pompoensoep, die heel goed past bij de herfst. De soep heb ik vaak gemaakt, maar het recept heb ik niet zelf bedacht, die is van Janny. Je weet wel: die vrolijke dame uit “Heel Holland Bakt”.
Daarvoor is nodig: 1 flespompoen, 1 zoete aardappel, 1 grote gele ui, 1 rood pepertje, stukje gemberwortel, 1 teen knoflook, 1 sinaasappel, boter of olie, gemalen koriander, 800 ml groentebouillon en 400 ml kokosmelk.
Aan de slag: Snij voorzichtig de flespompoen eerst doormidden en halveer de helften in de lengte. Verwijder de draden en de pitten en snij de pompoen in grove stukken. Schillen hoeft niet; mag wel. Vervolgens de zoete aardappel schillen en in blokjes snijden. Dan de ui pellen en snipperen, het pepertje in ringetjes en de gemberwortel in heel kleine stukjes snijden. Ook het knoflookteentje schillen.
Boter of olie verhitten in een grote soeppan. Fruit eerst de ui en daarna de pompoen en aardappel. Voeg peperringetjes en gemberwortel toe en pers het knoflookteentje boven de pan. Een mespunt gemalen koriander toevoegen en eventueel wat zout en peper. Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
Pers de sinaaspappel uit, schenk in de pan evenals de kokosmelk. Even doorwarmen en dan pureren met de staafmixer. Geroosterde pompoenpitten en wat geraspte sinaasappelschil over de soep strooien (staat leuk!) en daarna…..genieten!
Oorspronkelijk recept is van Janny van der Heijden