Maaltijdsoep
Zelf eet ik het graag als maaltijdsoep. Het is boordevol groenten en erg gezond. En het leuke is dat als je het vlees eruit laat, het een vegetarische soep is!
Invriezen
Omdat het ook prima in te vriezen is, maak ik meestal een wat grotere hoeveelheid. Deze verdeel ik dan over bakjes en doe ik in de vrieskast. Zo heb ik voor een andere keer ook nog wat.
Benodigdheden
- Olijfolie
- 1 ui
- 3 stuks bospeen
- 800 gram snijbonen
- ½ rood en ½ gele paprika (voor de kleur)
- 3 aardappelen
- 2 tomaten
- 2 laurierblaadjes
- peterselie en maggiplant (vers of gedroogd)
- bouillonblokjes
- peper
- spekreepjes
- rookworst
Hoe maak je het?
Het makkelijkst vind ik om eerst de snijbonen schoon te maken. De snijbonen snij ik daarna in stukjes van ongeveer een halve centimeter dik. Heb je een snijbonenmolen dan is dat natuurlijk nog makkelijker!
Verhit daarna in een ruime kookpan wat olie. Fruit hierin de grof gesneden ui aan totdat deze licht geelbruin is. Voeg de kleingesneden bospeen en spekreepjes hieraan toe en laat deze kort even meebakken. Doe er daarna een ruime hoeveelheid water bij. Ik doe meestal zo'n 2,5 liter. Daarna kunnen de snijbonen erin. Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes. Doe deze samen met de kleingesneden paprika en tomaten bij de snijbonen. Breng het aan de kook en zet de warmtebron daarna lager.
Voeg het bouillonblokjes, de peper, de laurierblaadjes, peterselie en maggiplant toe en laat het geheel ongeveer 3 kwartier zachtjes koken. Voeg dan de rookworst toe en verwarm deze ook nog een kwartier mee.
De soep is nu klaar om te eten. Heb je al trek gekregen?