De bereiding vroeger
Vroeger werden de spruiten gewoon gekookt, meestal veel te lang. Schoonmaken betekende het schilletje eraf en met het mesje een kruisje in het harde gedeelte. Zout erop, in ruim water koken. Afgieten, noodmuskaat erover en eten maar met gekookte aardappels.
En nu
Tegenwoordig doe ik dat anders. Schoonmaken zoals hiervoor, echter zonder kruisje in het harde gedeelte. In water zonder zout. Vanaf het koken nog 4 minuten erbij. Meteen afgieten en door de zeef. Anders gaart het na. Koekenpan, een uitje fruiten tot ze een goudgele kleur hebben. Spekkies uitbakken. Spruiten erbij en wokken maar. Heet is heet, dus niet te lang en eten.
Dit geeft een hele andere smaak dan gewoon te gaar koken. Gekookte aardappelen erbij. Verse gemaakte groentesoep vooraf en je hebt een heerlijke maaltijd met de spruiten.
Bij leuke recepten.nl vind je hier heerlijke recepten met spruiten of kijk hier bij de Allerhande.
Jammer dat onze spruiten van (klein)kinderen dat niet lusten.
Spruiten zijn vitamine bommen
Vroeger werden spruiten pas gegeten als de vorst erover was geweest. Tegenwoordig is dat niet meer zo. Door het bevriezen van de plantencellen stopt de groei, maar de omzetting in suiker gaat nog even door. Daardoor wordt de natuurlijke bittere smaak spruitjes wat zoeter zegt men. Of dat echt een smaakverschil maakt, weet ik niet.
Wat wel uitmaakt, de kleine harde spruiten zijn veel lekkerder dan de grote zachte spruiten. Grote spruiten zou je misschien beter voor een stamppot kun gebruiken.
In ieder geval, eet je spruiten. Eet smakelijk!